Teknologi makanan wajar seiring tuntutan syarak

Oleh Mohd Amri Abdullah


ANTARA syarikat pengeluar kosmetik yang menyertai Pameran Halal Antarabangsa Malaysia (Mihas) di Kuala Lumpur. - Gambar hiasan

Sesuatu bahan tambahan dianggap halal atau haram bergantung kepada sumber proses

HARI ini bukan menjadi rahsia lagi bahawa punca kematian orang moden bukan kerana tidak makan tetapi terlebih makan makanan yang tidak berkhasiat dan memudaratkan kesihatan. Lebih merisaukan jika makanan itu boleh menjejaskan keimanan dan tingkah laku. Perkembangan teknologi makanan moden tidak boleh dihalang lagi yang berupaya mengubah corak kehidupan manusia. Persoalannya adakah perkembangan ini seiring Islam?

Impak perkembangan teknologi makanan, maka pelbagai bahan tambahan makanan digunakan untuk mengelak makanan daripada menjadi punca keracunan makanan, memanjangkan jangka hayat makanan, membantu pemprosesan makanan, memperbaiki rupa, rasa dan sifat makanan supaya lebih konsisten dan kekal.

Peraturan 19 (1) Peraturan-Peraturan Makanan 1985 menyebut: "Bahan tambahan makanan ialah bahan yang ditambah secara sengaja ke dalam atau ke atas makanan dalam kuantiti yang sedikit untuk mengekalkan/membaiki kualiti, penampilan, perisa, bau, rasa dan tempoh penyimpanan tidak termasuk vitamin dan mineral'. Bahan tambah ini termasuklah 'Nombor E'.

'Nombor E' ialah kod nombor untuk bahan tambah dan ia selalunya digunakan pada label makanan di negara Kesatuan Eropah, Australia, New Zealand, Amerika Utara terutama Kanada dan Israel. Skim penomboran ini mengikut International Numbering System (INS) yang ditentukan oleh Jawatankuasa Codex Alimentarius (dalam bahasa Latin bermaksud kod makanan atau buku makanan.

Antara E-Number yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan ialah warna, pengawet, oksidan, fosfat, antioksida, pengawal asid, pemekat, pelembap, penstabil, emulsifier, garam, regulator asid, ejen penghalang kerak, penambah perisa, antibiotik, pemanis dan bahan kimia tambahan.

Isu yang menjadi pertanyaan masyarakat kepada Jakim ialah adakah sejenis emulsifier iaitu mono dan digliserida sebagai bahan kimia yang digunakan bagi memperbaiki mutu makanan. Ia dihasilkan sama ada daripada sumber lemak haiwan (lembu atau babi) atau tumbuhan (contohnya, minyak kelapa sawit).

Ini bermakna bahan itu boleh dianggap halal atau haram bergantung kepada sumber proses. Dalam hal ini, Jakim sebagai pakar pensijilan halal dunia akan memastikan sumbernya disahkan halal melalui pemeriksaan dan pemantauan yang teliti dari segi syarak dan teknologi.

Selain itu, ia juga mesti dibuktikan melalui sijil halal daripada badan Islam yang diiktiraf Jakim. Bukan nombor itu menjadi ukuran halal haram tetapi sumbernya dikenal pasti status halalnya. Apa juga nombor yang digunakan jika ada logo halal, maka ia mematuhi piawaian halal Jakim.



Ada juga bahan tambahan makanan lain yang diragui (mashbuh). Ia boleh jadi halal atau haram bergantung kepada sumber ambilan atau status sijil halal. Perkara inilah tidak diketahui oleh orang Islam disebabkan perkembangan teknologi makanan kini.

Nu'man bin Basyir meriwayatkan bahawa beliau mendengar Rasul SAW bersabda: "Perkara halal adalah jelas dan yang haram juga jelas. Bagaimanapun di antara keduanya, ada perkara yang tidak jelas (syubhah), yang mana ramai orang tidak mengetahuinya. � (HR Bukhari dan Muslim)

Banyak bahan tambahan makanan seperti bahan pemekat, penstabil, perasa, pewarna dan sebagainya. Contohnya 'antioxidant', 'animal shortening', enzim, 'gelatin', 'lard, 'renin/renet/polysorbate glycerine', 'collagen', 'tallow' dan lain-lain.

Menurut Dr Abdul Karim Alias (USM), 90 peratus pengeluar gelatin dunia yang kebiasaannya diambil dari lembu (bovine) dan babi (porcine) adalah tidak halal. (Kertas kerja dibentangkan di World Halal Research 2009). Begitu juga penggunaan rennet dari perut anak haiwan untuk buat keju, maka Muzakarah Majlis Fatwa Kebangsaan sudah memutuskan iaitu keju sebagai bahan makanan adalah harus dengan syarat enzim yang digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan keju itu diperoleh daripada tumbuhan, kulat atau binatang yang halal dan disembelih.

Bahan pewarna dalam makanan juga boleh diambil daripada 'Cochineal' (serangga) untuk warna merah tetapi diharuskan oleh fatwa kebangsaan berasaskan kepada ukuran piawaian yang ditetapkan, tidak melebihi 0.003 0.006 peratus.

Kajian saintis lebih mendalam lagi dengan kelebihan kejadian manusia apabila ditemui bakteria baik (lactobacillius) dalam najis bayi berumur 2 tahun ke bawah. Maka Muzakarah Majlis Fatwa Kebangsaan memutuskan iaitu hukum menggunakan bakteria yang diambil daripada najis bayi sebagai ejen pemangkin dalam 'yogurt' adalah harus dengan syarat sudah melalui proses pengasingan dan penyucian mengikut syarak.

Perkembangan teknologi ini memberikan kerumitan kepada pengguna untuk mengetahui status halal. Namun Jakim mengambil langkah proaktif dengan menerbitkan buku Bahan-Bahan Tambah Makanan Halal (Handbook of Halal Food Additives) selain e-halal dan e-fatwa untuk menjadikan pengguna bermaklumat.

Amalan pemakanan halal lagi sihat ini harus dimulakan sejak awal lagi. Tabiat pemakanan yang halal lagi sihat ini akan diwariskan hingga dewasa untuk membina generasi Islam. Penulis mencadangkan supaya memasukkan elemen halal di dalam silibus pendidikan Islam sama ada di peringkat menengah atau universiti (ijazah/diploma) serta modul latihan di agensi kerajaan.

Penulis ialah Penolong Pengarah Hab Halal, Jakim

Masyarakat perlu peka kesucian makanan ikut syarak

Oleh Mohd Amri Abdullah

PENULIS sering ditanya adakah boleh menggunakan perkataan 'halal' kepada makanan kegemaran masyarakat Cina, bak kut teh? Ramai memberi komen dan pandangan berhubung penggunaan bak kut teh 'halal'. Isu ini timbul apabila pada Minggu Halal Antarabangsa lalu, ada pihak yang memperkenalkan promosi bak kut teh 'halal' dan champagne 'halal'.

Mengikut Prosedur Pensijilan Halal Malaysia dan MS 1500:2009 yang menjadi asas kepada Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (Jakim) dan Jabatan Agama Islam Negeri dalam pengurusan pensijilan halal, kedua-dua agensi berkenaan tidak akan mengeluarkan sijil halal kepada mana-mana syarikat atau produk yang menggunakan nama yang dikaitkan dengan perkara haram.

Dalam perkara 4.5 (g) Prosedur Pensijilan Halal Malaysia menyatakan: "Permohonan pensijilan halal ditolak sekiranya menggunakan perkataan atau nama yang sinonim dengan perkara haram seperti bak kut teh dan sebagainya". Dalam klausa 3.7.4 MS 1500:2009 juga menyebut: "Makanan halal dan bahan perasa tiruan halal, hendaklah tidak menggunakan nama atau nama yang sinonim dengan istilah yang mengelirukan atau merujuk kepada makanan tidak halal seperti ham, bak kut teh, bacon, bir, rum dan sebagainya."

Pada asasnya bak kut teh adalah sejenis rempah saja untuk dibuat sup daging babi. Sama juga dengan sup daging atau sup tulang yang mempunyai rempah tersendiri. Tetapi dalam hal ini apabila kita melihat restoran bak kut teh maka dengan sendirinya orang ramai, terutama Muslim beranggapan ia ada menjual daging babi. Begitu juga dengan nama 'beefbacon', 'hamburger', 'chickenham' digunakan peniaga untuk menarik golongan bukan Islam atau pelancong asing. Walaupun ia adalah daging lembu atau ayam, tetapi dengan nama dapat menunjukkan ia seolah-olah atau coraknya seperti daging babi.

Sheikh Dr Yusof Al-Qaradawi (Tokoh Maal Hijrah 2009) dalam bukunya Halal wal Haram fil Islam (Halal Dan Haram Dalam Islam) menjelaskan dalam prinsip ketujuhnya iaitu akan ada manusia akan membuat tipu daya dengan menggambarkan perkara yang haram itu dengan ditukar namanya kepada halal.

Hadis Nabi SAW, "Nanti akan ada segolongan dari umatku yang menganggap minuman khamar (arak) itu halal dengan menamakannya dengan nama-namanya yang lain." (Ahmad).

Lantaran itu peranan Jakim bukan hanya mengeluarkan sijil halal semata-mata tetapi juga melihat kesan ke atas generasi Islam akan datang. Jika diberikan sijil halal kepada nama berkenaan di Malaysia maka apabila ke luar negara nanti generasi ini juga beranggapan nama itu adalah halal. Antara alasan inilah Jakim memainkan peranan tanggungjawab sosial dan agama tidak mengeluarkan sijil halal dan mencegah adalah lebih baik daripada berubat.

Kita tidak harus merosakkan fikiran generasi Islam yang rosak ini dengan perkara haram yang dihalalkan. Sebab itulah ada yang melabelkan generasi Islam kini sebagai 'Generasi Strawbery' yang cepat lembik, masam, tidak boleh diusik dan ditegur.

Firman Allah dalam surah Al-Baqarah, 168, "Hai! sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; kerana sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu."

Isu halal amat sensitif kepada Muslim negara ini. Jakim mempermudahkan pengguna untuk mencari makanan yang halal lagi baik dalam lawan web www.halal.gov.my.

Penulis ialah Penolong Pengarah Hub Halal, Jakim